Fundstellenangabe und Informationen zum DLG-Prüfsiegel für Lebensmittel „DLG prämiert“

Die ehrenamtlichen Experten aus Wissenschaft, Lebensmittelüberwachung und aus der Lebensmittelwirtschaft prüfen die Lebensmittel mittels:

Sensorischer Analyse (Sinnesprüfung u.a. Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz): mittels beschreibender Prüfung mit integrierter Bewertung nach dem „DLG-5-Punkte-Schema®“ und berücksichtigen:

„Einfach beschreibende Prüfung“ DIN 10964
„Expertengutachten“ DIN 10975
„Beschreibende Prüfung mit anschließender Qualitätsbewertung“ DIN 10969

ausführliche Informationen unter www.din.de/ueber-normen-und-standars/din-norm

Alle Produkte werden in der sensorischen Bewertung den Experten in „neutralisierter“ Form vorgelegt, d. h. es werden keine Informationen über den Hersteller, die Marke oder den Namen des Produkts mitgeteilt.

Verpackungs- sowie Kennzeichnungs-/Deklarationsprüfungen werden von separaten Prüfern durchgeführt, die sich nicht an den sensorischen Bewertungen beteiligen.
Chemische und physikalische Laboranalysen durch Partnerinstitute. Je nach Produktgruppen werden diese Untersuchungen obligatorisch oder mittels Stichprobe durchgeführt.

Testkriterien

Die Testkriterien werden von den unabhängigen DLG-Ausschüssen produktgruppenspezifisch definiert. Erfahren Sie mehr zu den Testkriterien der einzelnen Lebensmittelgruppen.

Testkriterien für Schinken und Wurst
- Sensorik
  Aussehen, Zusammensetzung, Schnittbild, Konsistenz, Geruch, Geschmack
- Analytik
  Haltbarkeit, Zusatzstoffe wie Nitrit und Nitrat, Überprüfung Rohmaterial
- Verpackung
  Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

Testkriterien für Getränke (Bier, Spirituosen, Wein, Wasser, Frucht- und Erfrischungsgetränke sowie Heißgetränke)
- Sensorik
  Aussehen, Farbe, Klarheit, Geruch, Geschmack, Typizität, Harmonie/ Ausgewogenheit
- Analytik
  Alkoholgehalte (MEBAK, Gaschromatographische Bestimmung), Schaummessung nur Bier (MEBAK), Stammwürze nur Bier (MEBAK), Ascorbinsäure (IFU17/17a), Relative Dichte und Extrakt (IFU Nr. 8), mikrobiologische Untersuchungen
- Kennzeichnung und Verpackung
  Deklaration, Öffnen von Verschlüssen, Beschädigung von Verschlüssen

Testkriterien für Fertiggerichte, Feinkost, Tiefkühlkost, SB-Frischfleisch und Fisch
- Sensorik
  Aussehen im rohen und gegarten/zubereiteten Zustand, Konsistenz, Geruch, Geschmack, Kaueindruck
- Analytik
  Haltbarkeit, Mikrobiologie, Überprüfung Rohmaterial
- Kennzeichnung und Verpackung
  Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

Testkriterien für Süßwaren und Feine Backwaren
- Sensorik
  Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz
- Analytik
  Im Verdachtsfall
- Kennzeichnung und Verpackung
  Deklaration, Öffnen von Verschlüssen, Beschädigung von Verschlüssen, Dichtigkeit

Testkriterien für Brot und Kleingebäck
- Sensorik
  Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz
- Analytik
  Bestimmung des Säure- und Salzgehaltes
- Kennzeichnung und Verpackung
  Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

Testkriterien für Getreidenährmittel, Backgrund- und Backrohstoffe
- Sensorik
  Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz
- Analytik
  Klare-Kante-Test, Mahlerzeugnisse nach ICC-Standard
- Kennzeichnung und Verpackung
  Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

Testkriterien für Speiseöle und Speisefette
- Sensorik
  Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz
- Analytik
  Diglyceride, K-Werte, Pyropheophytine, Triglyceride, Mikrobiologie
- Kennzeichnung und Verpackung
  Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

Testkriterien für Milcherzeugnisse und Käse
- Sensorik
  Aussehen äußeres, Aussehen inneres, Geruch, Geschmack, Konsistenz
- Analytik
  Bestimmung Fettgehalt, Mikrobiologie (Keimzahl), ph-Wert, Schmutzbild (Reinheitsgrad), Aschegehalt, Säurekasein
- Kennzeichnung und Verpackung
  Deklaration, Wiederverschließbarkeit, leichtes Öffnen, Dichtigkeit

Stand: 01. August 2024